Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Agnello arrosto


carne   Ricetta spagnola

Preparazione  INGREDIENTI per 8 persone

1 agnello
40 grammi di burro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di aceto
acqua calda per la salsa
prezzemolo
sale.

Preparazione   PREPARAZIONE

Si riscalda il forno per una decina di minuti. Si schiacciano gli spicchi d'aglio con il mortaio, insieme al prezzemolo, al sale grosso e al burro. Con questa pastella si spalma bene l'agnello, disponendolo quindi in una pirofila da forno. Si pu˛ aggiungere anche un po' di vino alla salsa. La temperatura del forno deve essere media per non rosolare troppo velocemente la carne e inoltre bisogna continuare a bagnare l'agnello con il suo sugo.
Una volta dorato, si dovrÓ girarlo. E'importante mantenere la carne continuamente cosparsa del salsa e la pirofila non deve mai rimanere senza liquido sul fondo.
Una volta cotto (da una a due ore di tempo, a seconda delle dimensioni), si lascia riposare l'agnello nel forno spento, per una decina di minuti prima di servire.