Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Antipasto all'italiana


antipasto

Preparazione  INGREDIENTI per 8 persone

150 grammi prosciutto crudo
160 grammi prosciutto cotto
100 grammi salame a pasta grossa (salsiccione)
100 grammi salame a pasta fine (ungherese)
100 grammi salame di varzi
100 grammi lonza di maiale
100 grammi lingua salnitrata
1 peperone rosso sott'aceto
alcune olive nere
alcuni cetriolini sott'aceto
alcune olive verdi
tonno sott'olio
alcune cipolline sott'aceto
alcuni funghetti sott'olio
alcuni peperoncini interi sott'aceto
Alcuni carciofini sott'olio
alcuni filetti d'acciughe
1 cespo insalata lattuga.

Preparazione   PREPARAZIONE

La preparazione dell'antipasto all'italiana, velocissima da fare, richiede solo un po' di fantasia, affinché il piatto risulti gradevole anche alla vista.
L'idea suggerita è semplicissima ma di notevole effetto. Occorrono due vassoi di tipo rettangolare e una coppa come quelle che si usano per i cocktail di gamberi, oppure una semplice coppa da champagne.
La coppa va disposta nel mezzo di un vassoio e vi si dispongono intorno a cascata le fette di prosciutto crudo, che devono essere piuttosto larghe; queste vanno messe con un lembo dentro la coppa e con l'altro che va ad adagiarsi sul vassoio. Inoltre, le stesse fette vanno leggermente sovrapposte.
Dopo aver sistemato le fette di prosciutto crudo, allineare in due file parallele le fette di prosciutto cotto, piegate in due o in tre parti e disposte in modo da coprire uno dei lati corti del vassoio. Poi, piegare a metà le fette di salsiccione e disporle in fila su uno dei lati lunghi del piatto, coprendone solo la parte centrale (di seguito al prosciutto cotto, fino a dove termina la cascata del prosciutto crudo).
Successivamente piegare in due anche le fette di salame a pasta fine; quindi, arrotolarle a cono e sistemarle in due file parallele, sulla parte centrale dell'altro lato lungo del vassoio. Infine, sistemare le fette di salame di Varzi sul bordo esterno del lato rimasto libero e, parallelamente - nella parte più interna - porre le fette di lonza.
Ora il vassoio è interamente ricoperto; restano le fette di lingua: arrotolarle a cilindro e infilarle nella coppa, in modo che sporgano per metà. Nel vuoto centrale dei cilindri introdurre qualche listarella di peperone rosso, mentre in ogni cono di salame, mettere un'oliva nera. Infine, guarnire il vassoio con qualche ventaglietto ricavato dai cetriolini: tagliare questi ultimi nel senso della lunghezza a fettine sottili, che andranno lasciate attaccate a una delle estremità; aprire quindi i ventaglietti, prima di deporli sul vassoio.
Per sistemare gli altri ingredienti sott'aceto e sott'olio, si può usare un'antipastiera a vaschette, oppure sfruttare come vaschette delle belle foglie di lattuga. Sistemare queste ultime sul vassoio e distribuirvi i diversi ingredienti: il risultato finale sarà gradevolissimo.
Attenzione, lonza è un termine regionale che indica parti diverse del maiale: nell'Italia settentrionale è la lombata degli animali macellati, in Umbria è la carne del collo; in Toscana invece, al plurale, corrisponde alle guance, alle labbra e alla coda del bue, con cui si usa fare uno spezzatino. E' anche un tipo di salume fatto insaccando in un solo pezzo la lombata disossata del maiale (nell'Italia settentrionale: coppa); quest'ultimo è l'ingrediente previsto da questa ricetta.