Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Budino alle arance


dessert   Ricetta spagnola

Preparazione  INGREDIENTI per 4 persone

4 uova
2 tuorli
1 arancia grande non trattata
600 millilitri di succo d'arancia
125 grami di acqua
300 grammi di zucchero
foglie di menta
spicchi d'arancia
4 stampini mono-porzione da budino.

Preparazione   PREPARAZIONE

Preparare il caramello. Far sciogliere 150 grammi di zucchero nell'acqua su fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Far bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero non assume un bel colore dorato. Distribuire il caramello ancora caldo in 4 stampini mono-porzione da budino, facendolo girare con cura anche lungo le pareti.
Far bollire il succo d'arancia (la quantitÓ di arance necessarie per ottenerlo Ŕ molto variabile; consideratene almeno 5-6) insieme al resto dello zucchero su fuoco dolce fino a quando il liquido si riduce alla metÓ e si forma uno sciroppo. Togliere dal calore e far raffreddare.
Nel frattempo, sgusciare le uova in una zuppiera e aggiungere anche i due tuorli. Grattugiare la buccia dell'arancia dopo averla lavata ed asciugata accuratamente ed unire la scorza alle uova. Sbattere le uova senza far formare schiuma sulla superficie.
A questo punto, versare lo sciroppo sulle uova sbattute mescolando in continuazione. Filtrare il miscuglio usando un colino a maglie fitte.
Preriscaldare il forno a 150 gradi. Distribuire il miscuglio nei 4 stampini e disporli in una teglia. Aggiungere acqua nella teglia per una cottura a bagnomaria. Sono sufficienti pochi centimetri di acqua. Infornare per 50 minuti o fino a quando il miscuglio diventa sodo.
Togliere gli stampini dal forno, farli raffreddare e metterli in frigorifero almeno per una notte.
Per togliere il budino dagli stampini, immergerli in acqua calda per qualche secondo. Eventualmente ripetere l'operazione. Guarnire con fette d'arancia pelate al vivo e foglie di menta.