Champignon alla greca

antipasto   Ricette Grecia

  INGREDIENTI per 4 persone

500 grammi funghi champignon
10 cipolline già  pulite
1 carota
1 bicchiere vino bianco secco
2 limoni (succo)
4 cucchiai olio d'oliva extra-vergine
2 spicchi aglio
1 cucchiaino semi di coriandolo
1 cucchiaino pepe in grani
1 pizzico semi di finocchio
1 pizzico timo
3 rametti prezzemolo
sale.

  PREPARAZIONE

Riunite in una casseruola le cipolline, la carota raschiata e affettata, gli spicchi d'aglio spellati, i semi di coriandolo e quelli di finocchio, i grani di pepe, il prezzemolo e il timo; aggiungete il sale e l'olio e bagnate il tutto con il vino e con un grosso bicchiere d'acqua. Coprite la casseruola, fate prendere l'ebollizione quindi abbassate la fiamma e lasciate bollire dolcemente per una ventina di minuti.
Nel frattempo mondate gli champignon scartando la parte terrosa del gambo e lavateli rapidamente. Lasciate interi quelli piccoli e dividete in due o in quattro parti quelli più grandi in modo che cuociano in maniera uniforme. Quando il brodo aromatico sarà  pronto, unitevi il succo di limone e i funghi e proseguite la cottura per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, travasate il contenuto della casseruola in una ciotola e lasciate raffreddare.
I funghi cucinati in questo modo, tenuti coperti e al fresco, si conservano per qualche giorno e si servono generalmente come antipasto da soli o insieme a dei salumi.