Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Crema catalana


salsa   Ricetta spagnola

Preparazione  INGREDIENTI per 6 persone

1 litro di latte
6 tuorli d'uovo
200 grammi di zucchero
50 grammi di amido (maizena)
l buccia di un limone intero
1 stecca di cannella

Per caramellare:
zucchero di canna.

Preparazione   PREPARAZIONE

Mettere sul fornello il latte con la cannella e la buccia di limone. Toglierlo dal fuoco poco prima che inizi a bollire e metterlo in una terrina a raffreddare.
In un'altra terrina montare a crema i tuorli con lo zucchero.
Quando il latte Ŕ freddo, metterne un po' in una tazzina (che verrÓ utilizzata per sciogliere la maizena) ed il rimanente versarlo in una casseruola assieme ai tuorli montati con lo zucchero; mettere il tutto sul fuoco a fiamma bassissima mescolando continuamente. Nel momento in cui la crema inizierÓ ad addensarsi, aggiungere - continuando sempre a mescolare - la tazzina di latte con la maizena precedentemente sciolta. Continuare a cuocere a fuoco lentissimo ed a mescolare facendo attenzione a non portare ad ebollizione la crema. Dopo circa 15 minuti, la crema inizierÓ a diventare gialla e densa; questo indicherÓ la fine della cottura.
Versare la crema nelle ciotoline di coccio e farla raffreddare prima a temperatura ambiente; poi, metterla in frigo per un paio d'ore. Spolverare la crema con lo zucchero di canna, che a questo punto deve essere caramellato: per compiere quest'operazione Ŕ possibile utilizzare un apposito attrezzo, un disco di ghisa, chiamato "ferro per cremar", che viene scaldato sul fuoco per alcune decine di minuti e poi viene appoggiato sullo zucchero che viene caramellato all'istante. In mancanza del "ferro per cremar", un altro modo per far caramellare lo zucchero Ŕ quello di utilizzare il grill del forno. Per evitare che la crema si scaldi, immergere le ciotoline con la crema catalana in un recipiente contenente acqua e ghiaccio e fare quindi caramellare lo zucchero posizionandole per qualche minuto nel forno vicino al grill.