Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Crostoncini al cotechino


antipasto

Preparazione  INGREDIENTI per 8 persone

1 cotechino (circa 300 g)
150 grammi di lenticchie
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
40 g di pancetta
1 cipolla piccola
8 fette di pan carrč
2 cucchiai di burro
1 pizzico di sale grosso
1 cucchiaio di pepe.

Preparazione   PREPARAZIONE

Ammollate le lenticchie 12 ore in acqua fredda, sciacquatele e versatele in un tegame in cui avete rosolato la cipolla tritata assieme all'olio. Copritele di acqua calda, mettete il coperchio e cuocete a fuoco moderato per 20 minuti. Salate e pepate.
Per la purea, frullate le lenticchie oppure passatele al passaverdura.
Punzecchiate ora il cotechino con una forchetta, mettetelo in un tegame, copritelo di acqua fredda e cuocetelo a fuoco basso per 70 minuti. Sgocciolatelo e spellatelo, incidendo la pelle nel senso della lunghezza con la punta di un coltello. Lasciatelo raffreddare e poi tagliatelo a fette sottili.
Accendete il forno a 180°, ricavate con un tagliabiscotti rotondo 2 crostini da ogni fetta di pan carrč, appoggiateli sopra una teglia e cuocete in forno 3 minuti.
Spalmate la purea di lenticchie sui crostini, ponete su ognuno una fettina di cotechino, unite con una macinata di pepe e servite subito.