Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Enchiladas de pollo


antipasto   Ricetta messicana

Preparazione  INGREDIENTI per 4 persone

450 grammi pomodori pelati
120 grammi peperoncini verdi privati dei semi
1/2 cucchiaino semi di coriandolo
1/2 cucchiaino sale
1 tazza panna acida
2 tazze pollo tritato finemente
90 grammi formaggio soffice e cremoso
1/4 tazza cipolla tritata finemente
3/4 cucchiaino olio d'oliva
12 tortillas del diametro di 18 centimetri
1 tazza formaggio caciotta tagliata a cubetti
olio per friggere.

Preparazione   PREPARAZIONE

Frullare i pomodori pelati insieme al peperoncino, al coriandolo e al sale. Unire la panna acida e frullare nuovamente. Lasciare da parte. Mischiare il pollo, il formaggio cremoso, la cipolla e il sale. In una padella scaldare l'olio, immergervi le tortillas una alla volta per pochi secondi. Asciugare con carta assorbente.
Riempire con la crema di pollo e arrotolare. Appoggiare in una teglia con la parte aperta rivolta verso il fondo. Versare la salsa precedentemente accantonata e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 180 gradi per mezz'ora. Poco prima di servire mettere sulle tortillas il formaggio a dadini e lasciare cuocere ancora fino a che non si Ť sciolto.