Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Lasagne al forno


primo

Preparazione  INGREDIENTI per 6 persone

400 grammi lasagne verdi
300 grammi polpa di manzo tritata
50 grammi pancetta
100 grammi burro
150 grammi formaggio parmigiano grattugiato
50 grammi farina
50 centilitri latte
1/2 mestolo brodo
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
50 centilitri salsa di pomodoro
sale
pepe
1 cucchiaio olio d'oliva
1/2 bicchiere vino bianco secco.

Preparazione   PREPARAZIONE

Fate lessare la pasta in una pentola con acqua bollente salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che le lasagne si attacchino fra loro. Scolatele al dente, aiutandovi con un mestolo forato, e stendetele ad asciugare su un canovaccio pulito. In una casseruola fate fondere dolcemente 40 grami di burro, unite la pancetta e le verdure tritate e fatele rosolare a calore moderato per circa 5 minuti.
Quando il soffritto sarÓ ben dorato, mettete nella casseruola la carne tritata, lasciate insaporire tutt'assieme per alcuni minuti; quindi, unite mezzo bicchiere di vino bianco. Fate evaporare il vino, aggiungete la salsa di pomodoro diluita con mezzo mestolo di brodo, salate, pepate e fate cuocere il rag¨ a fuoco dolce e a recipiente coperto per circa 2 ore.
Preparate una besciamella con 30 grammi di burro, il latte e la farina. Formate uno strato di pasta sul fondo di una pirofila imburrata, copritelo con uno di rag¨ e un poco di besciamella e cospargete il tutto con abbondante Parmigiano grattugiato. Proseguite nello stesso ordine fino ad esaurimento degli ingredienti. Cospargete l'ultimo strato con fiocchetti di burro, quindi fate cuocere le lasagne nel forno giÓ caldo (200 gradi) per circa 20 minuti.