Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Paella alla valenciana di carne e pesce


primo   Ricetta spagnola

Preparazione  INGREDIENTI per 4 persone

6 tazze di riso
1 pollo tenero a pezzi
150 grammi di polpa di maiale magra tagliata tipo spezzatino
50 grammi di prosciutto tagliato a dadini
3 salsicce
calamari (uno grande tagliato a rondelle)
500 grammi di vongole
18 cozze (facoltativo)
12 gamberetti
300 grammi di palombo
300 grammi di piselli
1 peperone verde
2 carciofi
4 pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di paprica dolce
1 bustina zafferano
1 limone
pepe
sale
prezzemolo
1 bicchiere d'olio d'oliva.

Preparazione   PREPARAZIONE

In una larga padella di ferro fate rosolare in olio d'oliva i pezzi di carne, il prosciutto e le salsicce tagliate a pezzi, quindi aggiungete il peperone affettato a listarelle, l'aglio a fettine, i piselli e i carciofi in precedenza tagliati a spicchi e sbollentati in acqua. Continuate a far rosolare ancora per qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno, e aggiungete i pomodori pelati e senza semi, la paprica e i gamberetti.
Togliete questi ultimi appena diventano rossi e metteteli da parte. A parte, per aprire le cozze ponetele in una larga padella, copritele d'acqua arricchita col succo di limone e fate scaldare finché il guscio non si schiude. Abbiate l'accortezza di lasciarle nel mezzo guscio, ma di colare il brodetto rimasto e di metterlo da parte.
A questo punto, aggiungete agli altri ingredienti il riso, il palombo e le vongole pulite; salate, pepate e unite lo zafferano che avete precedentemente diluito in due dita d'acqua calda. Versate il brodetto delle cozze e l'acqua calda che occorre perché il liquido sia due volte e mezzo la quantità di riso. A partire da questo momento non rimestate più il riso. Cuocete a fuoco vivo per dieci minuti, quindi abbassate la fiamma; potrete spegnerla quando il riso risulterà cotto al dente.
Per asciugarlo quando il sugo risulti in eccesso ponete in forno caldo la padella per cinque minuti quindi, dopo averlo lasciato riposare, servitelo nello stesso recipiente di cottura decorando con spicchi di limone, con le cozze nel loro guscio e i gamberetti.