Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Paella valenciana di pesce


primo   Ricetta spagnola

Preparazione  INGREDIENTI per 4 persone

500 grammi di gamberetti
1000 grammi di cozze
1 pollo
200 grammi di fesa di vitello
100 grammi di salsiccia
150 grammi di lonza di maiale
1 peperone rosso
1 peperone verde
100 grammi di olive verdi
1/2 scatola piselli
200 grammi di riso per risotti
1 bustina zafferano
sale
peperoncino
2 zucchine
2 cipolle
olio d'oliva
6 pomodori maturi.

Preparazione   PREPARAZIONE

Raschiate accuratamente le cozze, ponetele sul fuoco in un recipiente coperto senz'acqua e lasciate che si aprano spontaneamente. Staccate i molluschi e metteteli da una parte. Filtrate ora l'acqua di cottura, cuocete quindi i gamberetti buttandoli, ma con garbo, in acqua bollente e lasciandoceli un minuto; sgusciateli e metteteli assieme con le cozze (i molluschi, non le valve).
Tagliate il pollo a pezzetti e fatelo dorare assieme con vitello e maiale tagliati anch'essi a dadini in una padella piuttosto larga, unendo anche i peperoni ridotti a listelli. Lasciate cuocere per un quarto d'ora. Nel frattempo pelate i pomodori, liberateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Fate fare la stessa fine anche alle zucchine, spogliate la salciccia dalla pelle e cosė denudata sminuzzatela.
E le olive? Quelle snocciolatele. Buttate tutti questi ingredienti nel padellone, salate e aggiungete peperoncino secondo i vostri gusti. Bagnate con l'acqua delle cozze e fate cuocere per circa un'ora. Fatto questo mettete nel padellone lo zafferano (che avrete stemperato in una tazza di acqua bollente) ed il riso. Bagnate con altra acqua bollente, in modo che il tutto rimanga sommerso completamente. Salate ancora leggermente e fate cuocere per altri 20 minuti. Cinque minuti prima di togliere dal fuoco, unite i piselli, le cozze ed i gamberetti.
Tenete ben presente che, al momento di servire in tavola, il liquido di cottura dev'essere quasi completamente consumato.