Pollo alla catalana

pollame   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 8 persone

1 pollo intero da circa 1,2 kg
2 cipollotti freschi
3 pomodori maturi (o pelati)
150 grammi di prugne secche snocciolate
75 grammi di uva sultanina
50 grammi di pinoli
25 grammi di mandorle tostate
2 fette biscottate
1 bicchierino di vino bianco
300 millilitri di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
pepe.

  PREPARAZIONE

Ammollare l'uva sultanina e le prugne in acqua tiepida per circa 20 minuti.
Pulire e grattugiare la cipolla ed i pomodori interi senza eliminarne buccia e semi.
Dividere il pollo in 4 parti, lavarlo sotto l'acqua corrente, asciugarlo con carta assorbente da cucina, salarlo, peparlo, porlo in una casseruola e dorarlo nell'olio d'oliva.
Una volta che si è dorato completamente, rimuoverlo dalla casseruola e far soffriggere nello stesso olio le prugne e l'uva sultanina ben strizzate, assieme a 40 grammi di pinoli. Rimuovere anche la frutta secca e far soffriggere la cipolla; unire poi il pomodoro e proseguire la cottura per qualche minuto.
Versare quindi l'acqua, il pollo e la frutta secca messa da parte. Continuare la cottura, a pentola semicoperta, mescolando di tanto in tanto, per circa 30-40 minuti, oppure fino a quando il pollo è tenero e il liquido di cottura si è ben ritirato. Dieci minuti prima della fine della cottura, unire il trito ottenuto con le mandorle, i pinoli messi da parte, le fette biscottate ed il vino bianco. Mescolare e lasciar ritirare il tutto. Servire caldo.