Ricette di Natale, fine anno, cenone di San Silvestro e Capodanno

Tortellini di carne e prosciutto in brodo


primo

Preparazione  INGREDIENTI per 6 persone

300 grammi farina
4 uova
300 grammi polpa di manzo, fesa di vitello
e lonza di maiale, tritate
100 grammi prosciutto crudo tritato
100 grammi formaggio parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
salvia
alloro
rosmarino
1/2 bicchiere vino bianco secco
50 grammi burro
1 carota
1 costa sedano
1 cipolla
200 centilitri brodo di carne
sale
pepe.

Preparazione   PREPARAZIONE

Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati in una casseruola con il burro, per 4-5 minuti; unite le carni e le erbe aromatiche, salate, pepate e lasciate insaporire per qualche minuto, mescolando; spruzzate con il vino bianco e cuocete per 20 minuti, a fuoco medio. Lasciate intiepidire le carni, quindi incorporatevi il prosciutto, 100 grammi di parmigiano, un uovo e la noce moscata; regolate di sale e pepe.
Preparate la pasta con la farina, un pizzico di sale e le uova che restano, come indicato nella ricetta base; avvolgetela in un telo e fatela riposare. Poi stendetela in una sfoglia sottile e ritagliatela in tanti quadratini di 4 centimetri di lato, con una rotella dentellata o liscia; distribuitevi sopra il ripieno, piegateli a metÓ, sigillate bene i bordi e formate i tortellini. Cuocete i tortellini nel brodo bollente, finchÚ saranno al dente; trasferite tutto nella zuppiera da portata e servite subito con il parmigiano grattugiato a parte.