Agnello di Natale

carne   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 4 persone

2 spalle di agnello
1 tazza di olio d'oliva
1/2 tazza di aceto di vino
3 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
sale.

  PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno e attendere che raggiunga i 200 gradi. Tagliare le spalle in due o tre pezzi, con profondi tagli che rompano le ossa, ma senza separare completamente i pezzi.
In una pentola di creta o in un profondo vassoio dello stesso forno, porre le spalle e versare l'acqua fino a coprirle quasi del tutto; aggiungere il sale. Lasciare in forno fino a quando la carne non è tenera, facendo attenzione che non si rinsecchisca; di tanto in tanto, con un cucchiaio, innaffiare la carne con l'acqua ed il grasso grasso depositati sul fondo.
In un mortaio trasformare in poltiglia l'aglio e le foglieo di alloro, mescolando il tutto con olio e aceto. Versare il composto sulle spalle di agnello e tenere in forno per 15 o 20 minuti.
Servire in una casseruola o nella stessa pentola di creta. Accompagnare con patatine fritte tagliate a dadi di grandi dimensioni.