INGREDIENTI per 4 persone

800 grammi di carne di manzo (tagliata dalla coscia)
80 grammi di lardo
60 grammi di burro
sale e pepe.

Per la marinata
1 bottiglia di vino bianco
80 grammi di cipolla
60 grammi di carote
50 grammi di sedano
2 spicchi d' aglio
2 chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella.

  PREPARAZIONE

In una casseruola mettete gli ingredienti per la marinata: cipolla, carota e sedano tagliati a pezzi, vino, aglio, chiodi di garofano e cannella. Aggiungete la carne e lasciatela insaporire per 12 ore.
Sgocciolatela, praticate alcune incisioni con un coltello appuntito e steccatela con il lardo tagliato a cubetti.
In una casseruola fate fondere 20 g di burro e rosolatevi la carne, salata e pepata. Toglietela dal fuoco, eliminate accuratamente il grasso dalla casseruola e versatevi la marinata filtrata. Portate a bollore e aggiungete la carne lasciandovela cuocere per 3 ore.
Togliete la carne e tenetela in caldo; fate restringere la salsa e alla fine aggiungete il restante burro diviso a fiocchetti, mescolando.
Affettate la carne e servitela con la salsa.