Budino alle arance

dessert   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 4 persone

4 uova
2 tuorli
1 arancia grande non trattata
600 millilitri di succo d'arancia
125 grami di acqua
300 grammi di zucchero
foglie di menta
spicchi d'arancia
4 stampini mono-porzione da budino.

  PREPARAZIONE

Preparare il caramello. Far sciogliere 150 grammi di zucchero nell'acqua su fuoco basso mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Far bollire lo sciroppo fino a quando lo zucchero non assume un bel colore dorato. Distribuire il caramello ancora caldo in 4 stampini mono-porzione da budino, facendolo girare con cura anche lungo le pareti.
Far bollire il succo d'arancia (la quantità di arance necessarie per ottenerlo è molto variabile; consideratene almeno 5-6) insieme al resto dello zucchero su fuoco dolce fino a quando il liquido si riduce alla metà e si forma uno sciroppo. Togliere dal calore e far raffreddare.
Nel frattempo, sgusciare le uova in una zuppiera e aggiungere anche i due tuorli. Grattugiare la buccia dell'arancia dopo averla lavata ed asciugata accuratamente ed unire la scorza alle uova. Sbattere le uova senza far formare schiuma sulla superficie.
A questo punto, versare lo sciroppo sulle uova sbattute mescolando in continuazione. Filtrare il miscuglio usando un colino a maglie fitte.
Preriscaldare il forno a 150 gradi. Distribuire il miscuglio nei 4 stampini e disporli in una teglia. Aggiungere acqua nella teglia per una cottura a bagnomaria. Sono sufficienti pochi centimetri di acqua. Infornare per 50 minuti o fino a quando il miscuglio diventa sodo.
Togliere gli stampini dal forno, farli raffreddare e metterli in frigorifero almeno per una notte.
Per togliere il budino dagli stampini, immergerli in acqua calda per qualche secondo. Eventualmente ripetere l'operazione. Guarnire con fette d'arancia pelate al vivo e foglie di menta.