Budino di riso alla francese

dessert   Ricette Francia

  INGREDIENTI per 4 persone

80 grammi riso
50 centilitri latte
acqua
110 grammi zucchero
1/2 cucchiaino sale
2 uova
1/2 cucchiaino essenza di vaniglia.

  PREPARAZIONE

Cuocete il riso nel latte o in un poco d'acqua con zucchero e sale. Dovrà  essere morbido ma non ridotto in poltiglia; mentre sarà  ancora caldo aggiungetevi i tuorli battuti, e cucinate il composto a bagnomaria finché si sarà  addensato; lasciatelo raffreddare e amalgamatevi, poco per volta, gli albumi montati a neve ben ferma.
Profumate con essenza di vaniglia, e, se lo riterrete necessario, unite ancora un poco di zucchero. Versate in uno stampo imburrato e cuocete il budino a forno piuttosto caldo (200-210 gradi) per 5-10 minuti o finché sarà  ben dorato.