INGREDIENTI per 4 persone

1000 grammi melanzane
1000 grammi pomodori
900 grammi peperoni
1 sedano bianco
sedano verde
basilico
cipolla
olio d'oliva
aceto di vino
sale.

  PREPARAZIONE

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerli. Scolarli, appoggiarli sulla carta assorbente e salarli. In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Versare nel tegame i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi. Salarli e farli cuocere per 20 minuti. In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire i pomodori e spruzzare con abbondante aceto. Servire la caponatina tiepida o fredda.