Granchio di mare per Natale

salsa   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 4 persone

2 granchi di mare
1 foglia di alloro
succo di 2 limoni
2 uova sode
1 bicchiere di brandy
1 cucchiaio di olio d'oliva.

  PREPARAZIONE

In una pentola di acqua bollente, mettere le foglie di alloro, il succo di limone ed il sale. Aggiungere i due granchi di mare e cuocere per 30 minuti. Poi, toglierli e lasciarli raffreddare.
Rimuovere il guscio e le chele e mettere in un piattino rotondo. Aprire il petto dei granchi e togliere la carne centrale, il carapace ed il fegato.
In un mortaio schiacciare le 2 uova sode, il fegato, il succo di limone e l'olio d'oliva. Mescolare bene. Poi, aggiungere la polpa di granchio ed un bicchiere di cognac o brandy. Mescola il tutto fino ad ottenere una salsa fluida. Utilizzare chele e guscio per decorare il piatto, al cui centro verrà  posta la salsa.