Sformato di riso alla messicana

primo   Ricette Messico

  INGREDIENTI per 4 persone

80 grammi riso
100 grammi pomodori
50 grammi porri
1/2 peperoncino
100 grammi mozzarella
2 cucchiai formaggio parmigiano grattugiato
2 cucchiai pomodoro passato
prezzemolo tritato
1 cucchiaio olio d'oliva
sale.

  PREPARAZIONE

Tritare i porri e rosolarli nell'olio. Unire il riso al soffritto e farvelo saltare finché non sarà  diventato dorato. Unire i pomodori a pezzetti e il passato di pomodoro, un bicchiere di acqua calda, il peperoncino e salare. Cuocere al dente. Accendere il forno a 220 gradi. Adagiare il riso in una pirofila con la mozzarella a pezzetti, il prezzemolo e il parmigiano. Passare in forno finché non si sarà  formata la crosta.