Tacchino della Vigilia di Natale

pollame   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 8 persone

1 tacchino da 3 chili
3 spicchi d'aglio
100 grammi di mandorle
1/2 tazza di vino di Jerez (o sherry)
3-4 pizzichi di zafferano
1 tazza di olio d'oliva
farina
sale.

  PREPARAZIONE

Pulire bene il tacchino, dividerlo in quarti e spezzare ogni quarto in 3 parti. Infarinare per bene ogni pezzo. Mettere sul fuoco una pentola con olio e versarvi l'aglio e le mandorle. Quando saranno fritti, mettere da parte aglio e mandorle.
Nello stesso olio porre a friggere i pezzi di tacchino e passarli poi in una casseruola.
In un mortaio, tritare aglio e mandorle, assieme ad un po' di olio. Quando gli ingredienti si saranno ben schiacciati, mescolarli con il vino e lo zafferano; infine versare il composto nella pentola dove sono stato messi i pezzi di tacchino. Aggiungere alla pentola l'olio rimanente, che è stato usato per friggere il tacchino; salare e immergere il tutto in acqua.
Mettere sul fornello e lasciar cuocere a fuoco lento fino a che il tacchino non diventa tenero.
Quando la cottura sarà  giunta al termine, porre su un piatto da portata e accompagnare il tacchino con patatine fritte tagliate a dadi.