Tortilla alla mexicana

contorno   Ricette Messico

  INGREDIENTI per 4 persone

1 tazza acqua
1 pomodoro spellato
1 cucchiaio olio d'oliva
2 cucchiaini peperoncino in polvere
1/2 dado per brodo
1 petto di pollo lessato e tritato
8 uova
4 cucchiai burro
sale
pepe.

  PREPARAZIONE

Mettere nel frullatore mezza tazza di acqua con il pomodoro, l'olio, il peperoncino in polvere e il dado; frullare fino ad ottenere un composto denso e omogeneo e trasferirlo in una piccola casseruola. Mettere su fuoco dolce e cuocere per circa 7 minuti mescolando continuamente. Incorporarvi il pollo, aggiustare di sale e pepe e conservare al caldo.
In una terrina sbattere le uova con la restante mezza tazza di acqua, sale e pepe, fino a miscelare bene gli ingredienti. In una padella di circa 20 cm di diametro, scaldare un cucchiaio di burro finché sfrigolerà , muovendo la padella in modo da distribuirlo uniformemente sul fondo. Versarvi circa mezza tazza del composto e cuocere su fiamma moderata.
Quando le uova cominciano a rapprendersi sul fondo, sollevare gli angoli così che il composto ancora liquido scivoli sul fondo e possa cuocere. Far cuocere finché tutto il composto sarà  rappreso. Porre 1/4 di tazza del composto di pollo al centro della frittata, rivoltarne i lembi sopra il ripieno, muovere la padella e far scivolare l'omelette in un piatto caldo.
Ripetere l'operazione con i restanti burro, uova e ripieno per altre tre volte, dopodiché, quando tutte e quattro le tortilla a la mexicana sono pronte, servire.