Turron

dessert   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 4 persone

1 kg miele di rosmarino
500 grammi di zucchero
2 albumi d'uovo
1.500 grammi di mandorle
1 limone.

  PREPARAZIONE

Scaldare a fuoco lento il miele in una casseruola fino a quando tutta l'acqua evapora. Aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno.
Montare gli albumi a neve ed aggiungere il miele e lo zucchero. Mescolare costantemente per 8-12 minuti e poi cuocere a fuoco lento fino a che il composto non comincia a caramellare (il colore deve diventare marrone).
Aggiungere al composto le mandorle con la scorza grattugiata di un limone. Mescolare bene e lasciare raffreddare per alcuni minuti.
Versare il composto in stampi di legno o di metallo rivestiti con carta da cucina.
Dopo 2 ore e mezza il torrone è pronto. Una volta completamente freddo, bisogna mettere i pezzi in un contenitore a chiusura ermetica.