Uova alla Carlista

secondo   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 4 persone

12 uova
50 grammi di burro
100 grammi di farina
1 litro di latte
200 grammi di mollica di pane bianco secco grattugiato
olio
1 limone
prezzemolo
noce moscata
pepe
sale.

  PREPARAZIONE

Friggete 8 uova in olio (o metà  olio e metà  burro). Quando saranno cotte, fatele raffreddare un poco. A parte, preparate una besciamella mettendo sul fuoco una piccola casseruola con il burro e la farina. Fate soffriggere un poco la farina, mescolando ben bene con un cucchiaio di legno e quindi aggiungete a poco a poco il latte (dopo averlo fatto bollire). Condite con sale, un pizzico di noce moscata e pepe.
Fate cuocere per 15 minuti senza smettere di mescolare.
Togliete la casseruola dal fuoco e amalgamate alla besciamella 2 tuorli stemperati con un poco di succo di limone.
Ungete d'olio un piatto di portata, distribuite sul fondo una cucchiaiata di besciamella, adagiatevi un uovo fritto e copritelo con una o due cucchiaiate di besciamella. Lasciatelo raffreddare.
Procedete allo stesso modo con le rimanenti uova ed il resto della besciamella. Passate questi fagottini prima nel pane grattugiato, quindi nelle rimanenti 2 uova sbattute, e infine ancora nel pane grattugiato.
Friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli dorare ben bene.
Serviteli decorando con ciuffi di prezzemolo fritto.