Zuppa della Galizia

primo   Ricette Spagna

  INGREDIENTI per 4 persone

200 grammi di fagioli bianchi
500 grammi di patate tagliate a pezzetti
1 manciata di foglie tenere di rapa
300 grammi di osso di schiena di maiale
50 grammi di strutto
2 litri di acqua
sale.

  PREPARAZIONE

Mettete in una casseruola i fagioli, l'acqua e l'osso di maiale. Portate ad ebollizione. Unite lo strutto e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e mezza. Trascorso questo tempo aggiungete le foglie di rapa e le patate. Verificate il sale. Terminate la cottura lentamente: deve risultare una zuppa densa (a questo scopo, si consiglia di schiacciare a parte in un piatto, con la forchetta, una parte dei fagioli e delle patate e di unirli poi al brodo di cottura).